Il timballo teramano o anche detto timballo di scrippelle è uno dei piatti più originali della cucina teramana.  Immancabile a Natale e nelle grandi occasioni, il timballo potrebbe essere confuso con la lasagna ma in realtà è un prodotto totalmente differente. Non è infatti composto da sfoglie di pasta bensì dalle scrippelle che sono dischi sottilissimi di acqua, farina e uova, preparati su una padella caldissima.

Il timballo teramano presenta nella farcitura poco salsa di pomodoro, ma è ricco di “pallottine” come quelle dei maccheroni alla chitarra, inoltre i leggerissimi strati di scrippelle vengono farciti anche con spinaci, dadini di  mozzarella, parmigiano, e infine legati con un’emulsione di uova e latte. 

Per quanto riguarda la farcia esistono diverse varianti che prevedono l’aggiunta di piselli, carciofi, funghi, zucchine e l’uso di un sugo più ricco preparato con la carne di manzo.

L’ingrediente che non deve mai mancare è le scrippella che oltre a distinguere immediatamente il timballo teramano da qualsiasi altra portata gli conferisce un gusto veramente speciale amalgamando ed esaltando il sapore della farcia.